Dirige en la actualidad varios proyectos vitivinícolas en algunas de las zonas más prestigiosas de España; desde la última incorporación a Alma, Bodegas Marañones, en la Sierra de Gredos (D.O. Madrid); a la emblemática bodega Paco de Carraovejas, en Peñafiel (Ribera del Duero); pasando por Aiurri, en Leza (Rioja Alavesa); Viña Meín-Emilio Rojo, en el valle del Avia (Riberiro); Milsetentayseis, en Fuentenebro (Ribera del Duero); y Ossian, en Nieva (VTCyL). Pedro Ruiz también dirige otros proyectos del ámbito de la gastronomía, como Restaurante Ambivium, con una Estrella Michelin y Dos Soles Repsol, además de Alma Carraovejas Distribución, importadora y distribuidora de vinos singulares; o la Fundación Cultura Líquida, que nace con el objetivo de promover la cultura del vino.